Сушена риба или чирози

Айде сега морските и сладководните "вълци" да обадят тънкостите в приготвянето на сушена риба - коя риба е най-подходяща за тази цел, колко време отнема процедурата, начин на приготвянето, и т.н. Някои ша кажат, че е лесна работа! Аз досега съм сушил само уклей, като след като като го изчистя го държа 24часа в солен разтвор - 200гр сол/1л вода, и на следващия ден още го нанизвам с една игла и канап през очите - и на проветриво място, най-често на терасата....за седмица е готов за мезе на бирата и бялото винце!

Аз съм сушил Платика Става идеален чируз

Вальо,наистина е лесно
24 часа в силна саламура и после


След 3-4 дена режи и папкай
Питай Митев.

Вальо, опитай същата процедура с костури- само чистиш вътрешностите и хрилете. Трябва да просъхнат достатъчно(на сянка и проветриво място), но да не се пресушат!!! Стават перфектни чируси; дерът се(белят се) после много лесно и....няаам думи как фиркат :dancingHappy_i

Киро,много красив простор пък и вкусен сигурно .Комшиите могат да тренират сухи трениравки :1db1cce6422ce9

КИРО написа:Вальо,наистина е лесно
24 часа в силна саламура и послеСлед 3-4 дена режи и папкай.

Кире бъзикаш ни ! Ами то сурово ще е бре. Доколкото знам от един един рибар от Поморие / за паламуд става въпрос/, е хубаво да висят поне двадеситина дена.

Киро, котараци и гларуси нямате ли по вашият край бе? :29e6bbd771c7f3

Така...да направя уточнение:
1. Старите рибари под "чироз" разбират - сушени перки от ватос / "хорята" като слязоха от балкана и станаха рибари почнаха да казват "чироз" на всяка сушена риба и сега спорят, че всяка сушена риба е "чироз"/
2. На веяната риба и трябва малко повече от 3 дни за да стане вкусна / поне месец за да узрее/
3. Сега не е сезон нито за веяна риба, нито за чироз / добър чироз и веяна риба се правят когато рибата е най-мазна!/
4. Няма универсална саламура за риба /не може да направите еднакво солена саламура за паламуд и океанска скумрия/!

След саламурата е добре рибата да се прекара 2-3 часа през оцет , да не я кацат мухите и да я ядат осите .

by Бачо Илия on Съб Мар 27, 2010 8:54 pm

Вальо, опитай същата процедура с костури- само чистиш вътрешностите и хрилете. Трябва да просъхнат достатъчно(на сянка и проветриво място), но да не се пресушат!!! Стават перфектни чируси; дерът се(белят се) после много лесно и....няаам думи как фиркат

Бачо Илия точен си - Костура съхне супер - може масата да счупиш с него

andoncki on Нед Мар 28, 2010 8:08 pm

Така...да направя уточнение:
1. Старите рибари под "чироз" разбират - сушени перки от ватос / "хорята" като слязоха от балкана и станаха рибари почнаха да казват "чироз" на всяка сушена риба и сега спорят, че всяка сушена риба е "чироз"/
2. На веяната риба и трябва малко повече от 3 дни за да стане вкусна / поне месец за да узрее/
3. Сега не е сезон нито за веяна риба, нито за чироз / добър чироз и веяна риба се правят когато рибата е най-мазна!/

Не трябва рибата за чироз да е мазна . Пролетният сафрид - за чироз, есенният - за солене и мариноване - аз тъй знам

Андонски,по 1-ва точка може да си прав мамка му,ама от баща си ги знам тея чалъми.

За скумрията,да са по-малки парчета,не големите - мазните.Точно сега им е сезона,
защото е слабо още слънцето,и не им топи мазнината.Ако лятото го направиш този номер,
ще видиш на земята как се е изцапало от мазното,а и рибата тогава може и да граняса,ако не си
уцелил саламурата.
Паламуда не му знам чалъмите,ама хич - щото не съм хващал,
ама съм чувал от южния район,че преди косумация на соления паламуд,
се иска поне от вечерта да се сложи в сладка вода,и после се приготвя.
Оцета.
Понеже сафрида се лови най-вече май месец,и наистина тогава е за чируз,
след като престои 12 часа в саламурата,се прекарва през оцета,за да не го кацат мухите.
Те за това е през оцет.Ама на осите хич не им пука,
и за 10 мин,от един чируз остава само скелета.
Добре е сафрида да е в клетки опасани с тензух,то и без това при хубаво време за 30 часа
си е вече готов за консумация.

А както пише и Андонски за веяната риба - там вече, според мен е друга бира.
Осоляване,за 30 мин през пушека,и на балкона.
Това последното само не съм го правил,само го имам едно на ум,не искам да се налагам хич.
Но предните ми писаници съм ги пробвал много години.
Вече избора си е ваш де. :609c1f728720fb

Кире според мен има много начини на обработване на една риба.Дядо ми едно време правеше есента чироза, после цяла зима през котлона,счуква я малко копър и оцет, и после атака.От него знам, че най добрия чирус се прави есента.А иначе си прав за осите нищо не остават.....лятото нито съм сушил нито съм веял щото мисля, че няма да стане както трябва

Давай рецептата тогава.
От коя риба става,че да не направим белята.
Защото чироза си го харча много,само да е направен кът хората де.
Иначе,мого изсушен не ми харесва.

Аз пък слагам оцета направо в саламурата, и още на гьола посред лято си ги суша и нямам ядове с мухи и оси. Правил съм го с уклеи.

Насе,съмнява ме хубав есенен чернокоп да стане на чируз,
ама паламуда може би,затова питам коя риба става.
Или сега да закача карагьоз - дали ще стане ?
Тези не съм пробвал.Нямам идея.

КИРО написа:Давай рецептата тогава.
От коя риба става,че да не направим белята.
Защото чироза си го харча много,само да е направен кът хората де.
Иначе,мого изсушен не ми харесва.

И аз много го тача чируза :29e6bbd771c7f3
Намислил съм да си правя от чеушан

А бре за паламуда не за чироз за солен , :21fe7b94c4e424
хващал съм и съм го правил, тридесет и шест часа в саламмура, :9bbce68c65a7e8
две саламури се се сменят, морска сол, изчездаш 5-6 часа и след това заравяш рибите в морска сол :7319fa0a28be20 но така че да не са допрени до дъното на съда да има възможност да се оцеждат (върши работа лонда с дупки) и след две седмици вързват ми краката , на вас ръцете и чакаме някой да донесе виното

КИРО написа:Насе,съмнява ме хубав есенен чернокоп да стане на чируз,
ама паламуда може би,затова питам коя риба става.
Или сега да закача карагьоз - дали ще стане ?
Тези не съм пробвал.Нямам идея.

Бабакита по-добре не го хаби да го сушиш е мойто мнение, че него най- си го тача солен.Паламуда става много вкусен веян. Най- хубавият чироз става от перки на ватос, според мен. Правил съм и от сафрид, но не е така вкусен. За карагьоза - проба му е майката. Веднъж жена ми пробва да го направи трихуля - аууу само как и се присмивах :6e6ebecd09233a , първия месец беше отвратителен / паламуд - трихуля става за 3 дни!/, след време стана уникално вкусен. И досега като спомена пред поморийци, че жена ми прави солен карагьоз - на мен ми се смеят. Така че - пробвай! Харесвам чироз, но предпочитам солена риба.

И тъй, и тъй от вчера съм на тема "домашно консервиране на риба", да ви пусна една рецепта за много ергономичен от към полагане на труд, начин за сушене на сладководни риби. Рецептата я знам от времето когато съм се мотал по ония държави, наречени "бивш СССР" и вероятно там рибата се прави от незапомнени времена, основно по този начин. Става дума за всякакви размери каракуди, платики, бабушки и т.н. не особенно тлъсти или едри над 2-3 кг. риби. Правил съм я няколко пъти с индустриални количества едри каракуди, бабушки и платики...и всеки път все по-сполучливо. Преди време я обясних на колега, който от там насетне я прави само така и е много доволен от резултата
Значи, като се хване риба колкото може, рано пролетта, по време на забраната по разни арендни водоеми(каракударници) или есенно време, първото което се прави е да се осигури подходящ бидон със широко гърло и капак, както и да се купят няколко пакета морска сол(и двете, според количеството риба).
На рибата не и се чисти абсолютно нищо- нито люспите, нито вътрешностите. На дъното на съда се изсипва ред морска сол, после ред риба, пак ред морска сол и следващ ред риба и т.н до като свърши рибата; най- отгоре се посипва по-дебел пласт сол(около 1см). Отгоре се поставя кръстачка или летви и се затиска с няколко големи камъка. Така престоява 10 денонощия- задължително на сянка(ако съда е на открито- тераса, двор и т.н. и със затворен плътно капак). След 10 денонощия половината от обема на съда е кървавочервена вода, като солта е издърпала почти всички течности от рибата; бидона се излива, рибата се изважда, плакне се със студена вода и се навесва на сенчесто и проветриво място. От вътрешностите в рибата не е останало почти нищо и след просъхването, при консумация се къса главата, като заедно с нея от коремната кухина излиза каквото е останало- колкото фитил и мирищещо като сушената риба, кожата се бели заедно с люспите като излишната сол е избила отвън. Ако рибите са пролетни и имат хайвер, хайвера е твърд, яркочервен и невероятен за консумация.
Важното е продукта да не пресъхне, съхранява се в хартиени кашони с листове амбалажна хартия между всеки ред, на сухо и проветриво място.
По тази рецепта се правят всякакви риби, включително и платики по 1.5-2+кг.

Много полезно Бачо

И на мен ми стана интересно.
От СССР ми носеха някаква сушена риба,беше разкош.

Рецептата на Бачо ми я каза преди година един авер,пак руски възпитаник.Мислех,че се бъзика с мен.Ставаше на въпрос за осоляване на платерини в дървен сандък без да се чисти рибата.Туй руската школа не е шега работа.

Всяка година "там" се правят сигурно по няколко десетки хиляди тона риба по този начин. :5ff67901e688fa Тази рецепта за първи път я пускам тук и колкото и да има шокираща методика, практиката ми показва че няма нищо по-добро в тази насока.
Максимума който съм правил е преди десетина години в Пловдив(за мен и един колега): 120-литров бидон от тези с целия капак и металната скоба; не знам колко кила бяха каракудите щото на един аренден над гр. Брезово бяхме хванали два големи чувала от сезал с каракуди по 0.500 до 1.500кг(към 100 кила горе-долу, с оластичени директни 6 и 7 метра). Солта която вложих в бидона с рибите беше 8 пакета морска сол по 2 килограма... :217b315cad77fe
Отлапахме си на хубаво мезе после...

п.п. то тук тази рецепта е непозната даже и за колеги дето са от там; аз я издирвах 3-4 години, пък те нещата били елементарни...

ПЛУВЧО написа:Рецептата на Бачо ми я каза преди година един авер,пак руски възпитаник.Мислех,че се бъзика с мен.Ставаше на въпрос за осоляване на платерини в дървен сандък без да се чисти рибата.Туй руската школа не е шега работа.

На платерините трябва задължително да им се смачкат главите преди осоляването, иначе се развалят /вмирисват/. Рецептата многократно е пробвана и резултатите са впечатляващи. Има обаче една подробност- рибата трябва да узрява най-малко 7 /седем/ месеца.

Моят вариант е за сушена риба; максимум 12-15 дни след провесването е готова. Трябва да е жилава на поогъване и леко да потдава ако се стисне силно между с пръстите; в никакъв случай не трябва да се оставя да пресъхне, щото става като подпалки за печка!
За платерини и други морски риби- не знам; тази рецепта дето съм я постнал е за сладководни обитатели, най вече йедри каракуди, платики и белици, бабушки и червеноперки, костури и подобни риби...

КИРО написа:Насе,съмнява ме хубав есенен чернокоп да стане на чируз,
ама паламуда може би,затова питам коя риба става.
Или сега да закача карагьоз - дали ще стане ?
Тези не съм пробвал.Нямам идея.

Карагьоз,само маринован става хубав(и на скара).
Паламуд ,въобще не става за чируз,само веян (преди да се сложи в саламура се пробива със стоманено шило през гръбнака по дължина).Поне така правеше баща ми преди години когато веяхме паламуд ,казвал ми е че по този начин повече кръв изтичала и се изчиствала по-добре рибата защото нали сте чували приказката за болестите каде връщал паламуда,а остатъчната кръв в месото и най вече откъм опашката причинявала в голяма степен това да се твърди от хората. :609c1f728720fb