МАРМИТАКО - БАСКА РИБЕНА ЯХНИЯ С ПАЛАМУД

Името идва от "мармита" - тенджера и надставката "ко", означаваща принадлежност - "от тенджерата". Ясно е, че всички ястия идват от тенджерата, но само тази яхния е заслужила това име в северните баски провинции на Испания. Приготвя се с паламуд или риба тон, като често в миналото, пък и сега, зеленчуковата смес се готви предварително на сушата, а вече в морето се прибавя прясно уловената риба.

Продукти за 4 порции:
400 г пресен паламуд
2 с.л. зехтин за рибата
2 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1 глава лук, нарязан на полумесеци
3 домата, обелени и нарязани на кубчета, без семките
1 зелена и 1 червена чушка, нарязани на едро (или 1 тиквичка, нарязана на кубчета)
800 г картофи, нарязани на кубчета
2 с. л. зехтин за картофите
1 щипка шафран
По желание 1 зелена люта чушка, нарязана на ситно, или лют червен пипер
100 мл бяло вино
Сол и черен пипер на вкус

Рибата се нарязва на кубчета и се оставя да се маринова 30-40 мин в хладилника със зехтина, чесъна, шафрана, лютата чушка и сол на вкус.
Лукът се поставя в нагорещен сух тиган с незалепващо покритие и се бърка 2-3 мин. на умерен огън. Добавят се доматите и се разбъркват. Добавя се и останалият зехтин. Поставят се картофите и чушките (тиквичката), посоляват се и се заливат с вода да покрие всичко. След като ври около 10 мин. се налива виното и се оставя за още 5-6 мин на умерен огън. Проверява се на вкус за сол. Вземат се няколко от сварените картофени кубчета и се намачкват на пюре, след което се добавят отново към ястието, за да го сгъстят.
Добавя се рибата и всичко се оставя покрито да къкри за още 5 мин. Сервира се горещо.

Добър апетит!

Тази рецепта звучи много вкусно.Определено смятам да си прибавя към архива си, защото при нас в момента няма паламуд.Чудя се дали няма да се получи и със скумрия.