Паламуд Лакерда

Рецептата е с произход Ахтопол и я пускам за да спестя едно ходене на Тошето до Царево.
Хващaте си паламуда, почиствате го добре(надявам се че знаете как става това). Нарязвате го на тахоси с дебелина около 1,5-2см.Нареждате го в съд с последователност морска сол, тахоси морска сол , тахоси и т.н.Навлажнявате солта и го оставате  така 10 часа. Като  извадите паламуда,  го остъргвате от солта и го нареждате на скара да се оцеди за 2-3 часа. Нареждате го в буркани с зехтин или преварено олио.Консумира се най -рано след 2 седмици, но според мен ако стои  повече още по-добре.
Успех на всички в първото условие на рецептата. :58b46cfc40254e

Благодаря

Тоше, ето още една рецепта за ПАЛАМУД ЛАКЕРДА:
Изчистена и измита рибата се нарязва на колелца. Заравя се в морска сол за 5 дни.След този срок се изважда и изкисва във студена вода за 5 часа. Паламуда трябва да се отцеди добре и плътно да се напълни в буркани.Залива се препържено олио и се слагат подправки по избор. Така се оставя да престои поне 2-3 седмици.

Албенче аз ги редя тахосите с морска сол направо върху голям гевгир.Хем се солят хем се оцеждат.А за яденето -направо на втория ден.

Жоре, аз предполагам , че има различни варианти на лакерда. Този който дадох съм го взела от стари ахтополски рибари , но нищо не ми пречи да изпробвам всички пуснати варианти.
Айде и солта да не ви стигне. :58b46cfc40254e

Вземаме няколко по едри паламуда и ги почистваме .Нарязваме на трахули с дебелина по около 2 пръста.На дъното на съд , който не корозира от солта сипваме морска сол, отгоре редим парчетата риба,отново посипваме с морска сол и така до изчерпване на рибата.Последния ред трябва да е покрит с два пръста морска сол.
Оставяме на студено рибата да престои така 72 часа.След това остъргваме излишната сол и накисваме рибата в съд с неразреден оцет.Престоява около 4 часа.Отцеждаме и потапяме в олио/зехтин , като нивото на олиото да е с поне два пръста над последния ред риба.Добвяме подправки пожелание-зърна бахар, зърна черен пипер,скилидки чесън, пресен копър една връзка/1-2 суп.л-ци с връх сушен/.Така рибата престоява 7 дена на студено.Периодично я обръщаме от всички страни , за да поеме добре от подправките. На седмия ден можем да опитаме парченце от паламуда като задължително за по лесното му преглъщане си сипваме чаша бяло винце/при желание заместителя е бира/

Благодаря колеги за рецептите. Дано се задържи малко по-дълго в нашите териториални води че около Варна днес нямаше никой- чух че се е изнесъл надолу около Бяла. Към Бургас ако знае някой нещо да пише