ХАМСИЯ ПО ГРЪЦКИ.

[Петър Василев]

Първо се изчиства от вътрешностите и се вади гръбната кост с главата,,да остане само филе.
Слага се в съд и се поръсва с едра сол и се покрива с оцет.
Престоява в хладилника 5-6 часа и след това се изсипва оцета и се покрива с олио,за предпочитане е маслиненото.
След това е готова за консумация,,,,страшно мезенце за ракийка

Да ви е сладко

[КИРО]

Аааа,утре ако бай Тодор донесе - ще го пробвам това. :d5116e0ebf2fc8

[topgun]

Тва чудо май ще е доста арно...

[savi aleksiev]

А лесно ли се цепи по гръбнака прясна

[Петър Василев]

А лесно ли се цепи по гръбнака прясна

Ако е прясна да, много лесно,хващаш главата и дърпаш на долу и към корема и излизат всички вътрешности,после захващаш гръбната кост и дърпаш по същия начин

[savi aleksiev]

Е те това не го знаех :worshippy: .
Благодаря човек се учи :ся щи кажа:

[tano]

рецептата има пропуск - не се казва че много бързо свършва

[maestroto]

С тези теми за маринована хамсия ми запалихте главата. Сега ще отварям буркана с маринован карагьоз, щото съм момченце. И после май водата ще се пие цяла вечер!

[tano]

С тези теми за маринована хамсия ми запалихте главата. Сега ще отварям буркана с маринован карагьоз, щото съм момченце. И после май водата ще се пие цяла вечер!

тъкмо да се пречистат бъбреците малко

[justinian]

Петьо, аз хамсията също я правя по стара гръцка рецепта, която е следната:
Хамсията се заравя в едра морска сол и престоява така 24 часа. След това се подрежда с коремите нагоре в подходящ съд, като между всеки ред риба се поръсва по шепа печена, нейодирана морска сол. Печената морска сол приготвям по следния начин- в загрята на 200 градуса фурна поставям съда със солта и изключвам фурната. Остатъчната температура е достатъчна да изпари влагата от солта. Печената сол изтегля влагата от рибата и същевременно, не може да я "пресоли".
След като рибата е подредена в съда, престоява така 48 часа, след което се затиска с т.нар."баския"- тежест. Аз слагам дървена скара и отгоре едно паве-така тежестта равномерно се разпределя върху рибата. След няколко дни /а понякога и след няколко часа/ се образува саламура. Ако това не се случи, направете силно солен разтвор- саламура и долейте в съда с рибата, да я покрие. След като минат 7 /седем/ месеца рибата е "узряла" и е готова за консумация. Костта се отделя изключително лесно от месото, което е придобило характерен червеникавокафяв цвят и специфичен аромат.
Ако рибата ви се стори солена, може да я обезсолите по следния бърз и много ефективен начин- 0,5 л газирана вода и 3 супени лъжици оцет. Филетата остават твърди и не се размекват от сладката вода.
Тази рецепта съм пробвал с хамсия и черноморска сардина. Резултатите са впечатляващи.

[vvt1970]

Не сте хора, с тия рецепти само за ядене мисля

[????]

Ох на чичко рецептите,ооооооооха

[КИРО]

Тука ще пиша.
Не е по Гръцки,ама е по Кичевски.
С малко подсказване от Тони де.

Първо - осоляване.
Те така го правя.


това ми събира 2кг хамсия,и кило сол.
След като престои 4-6 дена,измивам рибата от солта,
и я поставям в сладка вода за 3 часа,нека леееко да тече отгоре чешмата.
После отделям филетата,и ги хвърлям в саламура.
Която е 4л вода,малко сол и 0.5л оцет.
Престоява около 10 часа.
Следва изцеждане на рибата.


Сега вече малко тарикътлъци.
Пресен копър,ама много.


Докато изстине олиото


си пригответе 3-4 листа дафинов лист,маалко девисил,20-тина зърна черен пипер.
Сипвате олиото в буркана,и нареждате като за мариноване.
Не жалете копъра,накрая отгоре те така


и изглед отстрани


Салфетките са зад кадър,ама има за всички.
След седмица ще има проби.

Аки ви остане малко,ей такива бързи номера стават.


Довечера май пак такова мезе ще се прави.

[batjoro81]

Направо ми потекоха лигите, супер е станала.

[Tiho Todorov]

Ами сега откъде да търсим прясна хамсия
Палнете фитила,а ние НЕморските....

[Мънцата]

След седмица ще има проби.

:b23b8673c6466f :689a4208aff0bd

[????]

Пробвах рецептата на Тони,но я изядох по рецептата на Петьо
за три седмици от поставянето и в сол,опапах 5 кг. тоест всичката утре залагам нови 10 кг.

[Мънцата]

И тва ми било приятел

Но пък това ми напомни за

Салфетките са зад кадър,ама има за всички.
След седмица ще има проби.

Кирееее, вече минаха 2 седмици ве ....

[КИРО]

.....Кирееее, вече минаха 2 седмици ве ....

Ами май и повече минаха,ама някой ми обра дома,та и те ....

[Петър Василев]

Намерих видео,макар,че е на гръцки и малко хора ще разберат какво "пеят" гърците,но все пак дава малко пояснение как се прави.

[Румен Ганев]

Ще пробвам и тая рецепта , ама ще почакам нашта хамсия да порасне.Като гледам тия ваши гавроси - те два пъти по големи от тая която насолих.А е много стегната и не може да се отделят лесно филета.

[Петър Василев]

.А е много стегната и не може да се отделят лесно филета.

Точно такава трябва да е за да я обезкостиш.  
Щом е стегната значи,че е много прясна!

[Румен Ганев]

Щом е стегната значи,че е много прясна!

Така е ама размера и е 10-11см. и обезкостяването е трудно.

[gogata1]

Втория клип ме заинтригува , обаче имам проблем !? Първо не разбирам нищо на гърчолята ,второ няма звук на клиповете (може проблема със звука да е в моя телевизор ) . Ако може някой да ми преведе как прави рибката тая цицорестата :) Благодаря предварително .

[paynera]

Втория клип ме заинтригува , обаче имам проблем !? Първо не разбирам нищо на гърчолята  ,второ  няма звук на клиповете (може проблема със звука да е в моя телевизор ) . Ако може някой да ми преведе как прави рибката тая цицорестата :) Благодаря предварително .

Да и аз искам рецептата.По скаипа питах чичо си които живее 6 години вече в Гърция - тои ми отговори само - мариновано гавро.Искам конкретно рецептата - Благодаря.

[Sponsored content]